Culture Professionnelle de la Cuisine et du Service - 2e Bac Pro Mhr - Livre + Licence Élève 2021

Rédacteur en chef Simonneau, Mathieu; Par (auteur) Bernat, Stéphane; Par (auteur) Colnot, Alain; Par (auteur) Couraudon, Stella; Par (auteur) Garivet, Frédéric; Par (auteur) Laury, Olivier; Par (auteur) Martinelle, Martine; Par (auteur) Mondon, Guill
Description:
Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l''Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique ou en licence 100% numérique.

En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique Solaire pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
En cas de prescription à l''ensemble de la classe (20 élèves minimum), l''activation de la licence élève est laissée au libre choix de l''enseignant.

Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l''esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences.

Pour vous accompagner dans l''utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des pistes d''exploitation pour mieux articuler pratique et technologie.

Un contexte professionnel commun

Les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l''organigramme des brigades, etc.) qui est filé tout au long des ouvrages de la collection. L''établissement Les Saisons possède une salle de restaurant " côté Bistrot " avec une offre de plats simples et une salle de restaurant " côté Restau " avec une offre semi-gastronomique.

Une structure commune pour tous les ouvrages

- Des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel.
- Chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d''identifier les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre.
- Une rubrique " Avant la classe " permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée).
- Des synthèses sous forme de schémas à compléter.
- Des rubriques " Développement durable " permettent d''intégrer la compétence transversale et commune " C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l''environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle ".
- Des vidéos et des quiz.

Dans cet ouvrage

- À la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionn