Cap Pâtissier Mon Guide de Référence
Par (auteur) Lachal, Jean-Claude
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Par (auteur) Lachal, Jean-Claude; Par (auteur) Meillat, Bruno; Par (auteur) Poletti, Lucette; Par (auteur) Poulain, Christophe; Par (auteur) Ménard, Thomas
Description:
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d''ouvrage.
Description:
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d''ouvrage.
Il se compose de 7 parties :
1/
Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/
Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/
Organiser sa production de manière optimale
4/
S''approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/
Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/
Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/
Valoriser et commercialiser les produits finis
Cet ouvrage existe aussi en
epub
.
| Auteur | Par (auteur) Lachal, Jean-Claude |
|---|---|
| Date de publication | 25 août 2022 |
| EAN | 9782091675862 |
| Contributeurs | Lachal, Jean-Claude; Meillat, Bruno; Poletti, Lucette; Poulain, Christophe; Ménard, Thomas |
| Éditeur | Nathan |
| Langues | Français |
| Largeur | 198 mm |
| Hauteur | 277 mm |
| Epaisseur | 20 mm |
| Format du Produit | Couverture souple |
| Poids | 1.044000 |
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