100% Vanille (mon Carnet de Recettes)

Sa passion pour la vanille date de l''enfance. Celle pour Madagascar, terre reine de son épice favorite, de plusieurs années !

Entre la patiente récolte des divines gousses et le financement d''une école de pâtisserie pour les enfants de l''île, Jean-François Feuillette avait envie de rendre hommage à son ingrédient favori...

40 recettes gourmandes à souhait - des classiques petits pots de crème à l''explosif Paris-Tana praliné-vanille - qui redonnent ici les plaisirs de l''enfance à tous ceux qui savoureront ces pages onctueuses.

Avec en bonus, trois recettes personnelles de grands chefs : Gilles Reinhardt, chef de la maison Paul Bocuse, Michel Roth et Pierre Hermé.

1-Le Flan Fleur Vanille

2-Île flottante

3-Crème brûlée Lucette

4-Macaron vanille

5-Cake vanille

6-Paris Tana praliné vanille

7-Petits pots de crème vanille et langues de chat

8-Gâteau renversé pommes vanille

9-Soufflé rhum vanille

10-Coeur coulant vanille

11-Gâteau fromage blanc vanille

12-Crêpes avec caramel vanille

13-Glace vanille Frédélian

14-Madeleines vanille chocolat blanc

15-Barquettes ganache vanille

16-Éclair vanille

17-Mille Feuilles vanille 

16-Ananas Victoria rôti miel vanille

18- Saint Honoré Vanille

19- Confiture Poire Vanille

20- Léon guimauve Vanille

21- riz au lait vanille caramel

22- poires pochées à la vanille ou tarte poire vanille

23- cookie Pécan vanille

24- sabayon Fraise vanille

25- Petite Brioche Feuilletée vanille

26- Baba Rhum Vanille

27- Chocolat chaud vanille

28-pain perdu à la vanille

29-Confiture de lait vanille

30-crème anglaise

31-chausson caramélisé pommes vanille

32- gaufres liégeoise vanille

33-Bananes flambées vanille

34-Grande Tarte Chiboust caramélisée ( au fer )

35- Gousse de vanille en chocolat fourrée praliné vanille

Astuces : poudre de vanille épuisée, Faire son sucre vanillé, Rhum arrangé à la vanille ( idéal pour baba ) , thé glacé vanille, sirop à la vanille...