نكهة بيروت ؛ موائد وسرديات

بقلم (المؤلف) Nader Siraj ط› بقلم (المؤلف) نادر سراج
حين تقرأ العنوان الذي اختاره لكتابه الدكتور نادر سراج، الأكاديمي والباحث اللساني الاجتماعي، تستوقِفكَ دلالة الرَّبط بين الموائد والسرديّات التي تشمل العادات والطقوس الشعبية، ليس في بيروت وحدَها، بل في حواضر بلاد الشام كُلِّها، حتى بعدما قسَّمها المُستعمِرون الإنكليز والفرنسيون. فهو يعرِضها على امتداد بابين واسعَين، وباب ثالث تصنيفي: يتكوّن الأول من سبعة فصول، والثاني من أحد عشَر فصلاً، بينما خُصِّص الباب الثالث للملاحق بمُصطلحات الطعام ومجازاته وكناياته وأمثاله الشعبيّة. وبذلك يجول بنا صاحب كتاب "بيروت جدل الهوية والحداثة" (مكتبة أنطوان 2022) ضمن مجموعة من السياقات المُتشابكة: المأكولات الشعبية وفنون طَهيِها، وعلم اللغة الاجتماعي، ومبحث تحليل الخطاب ومنظومة العادات والتقاليد البيروتية وآدابها وما تنطوي عليه الأمثال الشعبيّة من دلالات شديدة الارتباط بتحضير الأطعمة، وتجهيز مؤونة الشتاء من القاورما والمُربّيات والفواكه والخُضار المُجفَّفة كالتين اليابِس، والزَبيب.