Poissons et Fruits de Mer (recettes et Techniques D'une École D'excellence)
Par (auteur) Ferrandi Paris
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Par (auteur) Ferrandi Paris; Photographies de Nurra, Rina
Description:
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d''une école d''exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
Description:
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d''une école d''exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
| Author | Par (auteur) Ferrandi Paris |
|---|---|
| Date Of Publication | Oct 29, 2025 |
| EAN | 9782080469267 |
| Contributors | Ferrandi Paris; Nurra, Rina |
| Series | CUISINE |
| Publisher | Flammarion |
| Languages | French |
| Country of Publication | France |
| Width | 218 mm |
| Height | 288 mm |
| Thickness | 27 mm |
| Product Forms | Hardback |
| Availability in Stores | Sin El-Fil, ABC Dbayeh, ABC Achrafieh, Global |
| Weight | 1.588000 |
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