Boulangerie - Viennoiserie (recettes et Techniques D'une École D'excellence)

Par (auteur) Ferrandi Paris
Description:
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d''une école d''exception. Préparer un levain ; Procéder à l''autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.