Barbecue
Par (auteur) Liebman, Shana
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Par (auteur) Liebman, Shana; Par (auteur) Mangum, Hugh
Description:
Maîtrisez l’art de la cuisson au barbecue grâce à 280 recettes issues de plus de 80 pays à travers le monde. Expert du barbecue américain et cofondateur des restaurants Mighty Quinn’s, Hugh Mangum propose un tour du monde des recettes et traditions autour de la méthode ancestrale qu’est la cuisson au feu. Plats simples ou plus élaborés, cuisson lente ou rapide, grillades ou plats fumés, cet ouvrage est une délicieuse invitation au voyage. Il comprend des recettes de brochettes, saucisses et viandes, mais aussi de poissons, légumes, salades, sauces, rubs et desserts. L’auteur partage ses conseils sur les différents charbons et bois, les ustensiles, les ingrédients de base et les étapes clés de la maîtrise d’un feu, ainsi que les recettes de chefs célèbres, spécialistes du barbecue.
Biographical note:
Hugh Mangum a grandi à Los Angeles. Il entame une carrière de musicien avant de se reconvertir dans la restauration. Après avoir suivi une formation au French Culinary Institute de New York, il devient le chef et le responsable barbecue du Smoking Lil’s, en Pennsylvanie, puis fonde en 2012 sa célèbre chaîne de restaurants Mighty Quinn’s. Véritable passionné de barbecue, Hugh Mangum souhaite rendre hommage, à travers cet ouvrage, à la cuisson au feu et à la fumée.
-
Autrice et journaliste, Shana Liebman est diplômée à l’université de Columbia et de l’Institute of Culinary Education. Elle explore des sujets variés sur la gastronomie et la culture pour différentes publications, telles que New York Magazine, Salon, The New York Observer et The Independent.
Description:
Maîtrisez l’art de la cuisson au barbecue grâce à 280 recettes issues de plus de 80 pays à travers le monde. Expert du barbecue américain et cofondateur des restaurants Mighty Quinn’s, Hugh Mangum propose un tour du monde des recettes et traditions autour de la méthode ancestrale qu’est la cuisson au feu. Plats simples ou plus élaborés, cuisson lente ou rapide, grillades ou plats fumés, cet ouvrage est une délicieuse invitation au voyage. Il comprend des recettes de brochettes, saucisses et viandes, mais aussi de poissons, légumes, salades, sauces, rubs et desserts. L’auteur partage ses conseils sur les différents charbons et bois, les ustensiles, les ingrédients de base et les étapes clés de la maîtrise d’un feu, ainsi que les recettes de chefs célèbres, spécialistes du barbecue.
Biographical note:
Hugh Mangum a grandi à Los Angeles. Il entame une carrière de musicien avant de se reconvertir dans la restauration. Après avoir suivi une formation au French Culinary Institute de New York, il devient le chef et le responsable barbecue du Smoking Lil’s, en Pennsylvanie, puis fonde en 2012 sa célèbre chaîne de restaurants Mighty Quinn’s. Véritable passionné de barbecue, Hugh Mangum souhaite rendre hommage, à travers cet ouvrage, à la cuisson au feu et à la fumée.
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Autrice et journaliste, Shana Liebman est diplômée à l’université de Columbia et de l’Institute of Culinary Education. Elle explore des sujets variés sur la gastronomie et la culture pour différentes publications, telles que New York Magazine, Salon, The New York Observer et The Independent.
| Author | Par (auteur) Liebman, Shana |
|---|---|
| Date Of Publication | Sep 25, 2025 |
| EAN | 9781837290826 |
| Contributors | Liebman, Shana; Mangum, Hugh |
| Publisher | Phaidon France |
| Languages | French |
| Country of Publication | France |
| Width | 187 mm |
| Height | 276 mm |
| Thickness | 38 mm |
| Product Forms | Hardback |
| Availability in Stores | ABC Dbayeh, ABC Achrafieh, Global |
| Weight | 1.542000 |
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