Poissons et Fruits de Mer (recettes et Techniques D'une École D'excellence)

Par (auteur) Ferrandi Paris; Photographies de Nurra, Rina
Description:
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d''une école d''exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.