Étapes - Denrées et Boissons - 2024

Un guide complet et exhaustif :
• 350+ denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et boissons (apéritifs, vins, digestifs...)
• Des fiches produit détaillées : origine, variété, qualités, critères de choix, modes de consommation, recettes préconisées
• Des supports visuels : chaque produit illustré par une photo pour une identification facile
• La dimension internationale : traductions en anglais, espagnol et allemand
• Une section " Les labels de qualité "
• Une section " Patrimoine " : spécialités des régions françaises (Métropole et Outre-Mer) avec leurs repères gastronomiques et culturels

Les points forts de cet ouvrage :
• Une nouvelle édition 2024 enrichie et modernisée
• Des fiches synthétiques classées par ordre alphabétique
• Un ouvrage illustré en couleurs
• Un format pratique adapté au terrain (consultable en cuisine, en salle, en révisions...)
• Un index
• Bonus pédagogiques : des vidéos explicatives pour aller plus loin, des quiz interactifs pour tester ses connaissances.

Cet ouvrage intéressera :
- Les élèves et étudiants des filières de l''hôtellerie-restauration des lycées hôteliers et CFA (CAP Cuisine-CSHCR, CAP Pâtissier, CAP PSR, Bac Pro Cuisine, Bac Pro CSR, Bac STHR, MANHR, BTS MHR...)
- Les formateurs et professionnels de l''hôtellerie et de la restauration
- Tout public intéressé par la cuisine

Sommaire :
• Les labels de qualité
• Les denrées : crustacés, mollusques, batraciens, poissons, viandes de boucherie, volaille, gibiers, charcuteries, légumes, champignons, herbes aromatiques, épices, condiments, fruits, fruits exotiques, fruits secs, fromages, produits laitiers, matières grasses, oeuf
• Les boissons : produits de bar, vins français, vins étrangers
• Le patrimoine des régions françaises et d''outre-mer
• Index