Mer mythique, mer fermée, mer de toutes les partances et de tous les possibles, mer qui rassemble, mer qui nourrit, la Mare Nostrum a, depuis toujours, bordé des rives agitées. Partie du monde à l’histoire douloureuse, les peuples qui vivent sur ses côtes se sont aimés, retrouvés, séparés, tués, anéantis. Mais les diverses civilisations qui se sont succédé sur ce pourtour méditerranéen ont en commun le goût de l’hospitalité, du bien recevoir et les mille façons d’accommoder les cadeaux de cette terre généreuse gorgée de soleil.
Méditerranéen dans les gènes, le sang et tous les sens, Paul Balta présente ici un magnifique voyage au cœur de la gastronomie, nous entraîne sur les divers chemins escarpés qui se rejoignent fatalement, les habitudes et les traditions passées, et nous conte les nourritures terrestres de ces peuples qui regorgent de vie. Des volutes des cafés aux couleurs des mezzés, de la saveur des olives aux douceurs des fruits, nous voici au cœur de la cuisine méditerranéenne avec la perfection des formes, les habitudes ancestrales, la volupté des épices, la sensualité des arômes dans le fumet d’une histoire tourmentée.